Cocina Basica y Fresca: julio 2014

Cocina Basica y Fresca: MARINADA DE SALMON CON SALSA.

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MARINADA DE SALMON CON SALSA.

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INGREDIENTES:

1/2 kg de salmón...

2 cucharadas de pimienta negra

2 de eneldo picado

3 limones

PARA LA SALSA:

1 cucharada de mostaza

1 yema de huevo

5 cl de vino de jerez

25 cl de aceite

5 cl de vinagre de jerez

50 l de nata

PARA GUARNICION:

Cebolla tierna picadita

1 huevo cocido picadito

1 cucharada de eneldo.

INGREDIENTES:

1/2 kg de salmón...

2 cucharadas de pimienta negra

2 de eneldo picado

3 limones

PARA LA SALSA:

1 cucharada de mostaza

1 yema de huevo

5 cl de vino de jerez

25 cl de aceite

5 cl de vinagre de jerez

50 l de nata

PARA GUARNICION:

Cebolla tierna picadita

1 huevo cocido picadito

1 cucharada de eneldo.

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PREPRACION:

1. Espolvoreamos por ambos lados los lomos de salmón con eneldo, pimienta negra y sal, los liamos con film transparente y dejamos que se pongan duros en la parte mas fría de la nevera durante 1 hora.

2. Pasado ese tiempos sacamos el salmón y lo cortamos en lonchas finas, vamos dejándolas estiradas sobre una fuente, rociamos con limón, tapamos la fuente y mantenemos en la nevera 3 horas.

3. Para la SALSA, mezclamos la yema, con la mostaza y el vinagre, batimos y vamos añadiendo el aceite poco a poco, añadimos sal y vino jerez y aclaramos con la nata la salsa, batimos bien todo. reservamos.

4. Para GUARNICION, mezclamos la cebolla y el huevo y reservamos.

5. Escurrimos las lonchas de salmón y las vamos colocando en V en una fuente rectangular, cubrimos con la salsa y ponemos la guarnición, espolvoreamos con eneldo.

Cocina Basica y Fresca: TARTA DE CHANTILLY Y CREMA

Cocina Basica y Fresca: TARTA DE CHANTILLY Y CREMA: Al estilo de COCINA BASICA Y FRESCA. Donde podrás encontrar mas recetas. http://www.facebook.com/CocinaBasicaYFresca ING...

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TARTA DE CHANTILLY Y CREMA

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INGREDIENTES:

1 base de bizcocho para tartas

Azucar glas

Baño de yemas:

6 yemas de huevo

100 gr de azucar

50 cl de agua.

Preparacion baño de yemas:

1. Hacemos un almibar con el agua y el azucar y las yemas de huevo, sin dejar q espese un minuto al fuego.

INGREDIENTES PARA CHANTILLY:

6 clara de huevo montadas

1/2 l de nata montada

50 gr de azúcar

un poco de vainilla molida

PREPARACION:

1. Hacemos el chantilly mezclando la nata montada, el azúcar, las claras de huevo, y un poco de vainilla molida y reservamos.

INGREDIENTES PARA CREMA PASTELERA

100 gr de azúcar

500 ml de leche

3 yemas de huevo

50 gr. de harina Maizena

PREPARACIÓN:

1. Para crema pastelera: Calentamos la leche con el azúcar y apagamos el fuego cuando empiece a hervir.

2. Aparte, mezclamos las yemas con la harina de maíz.

3. Cuando la leche esta tibia, mezclamos todos los ingredientes

4.Ponemos al fuego, lento y sin para de remover.Retirar del fuego cuando se consiga una masa cremosa,dejamos en el fuego durante 5'

5. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

PREPARARCION:

1. Cortamos las bases de tarta q van 3 en unos cuadrados q queden bien.

2. Ponemos una base de bizcocho en una fuente y encima extendemos la crema pastelera

3. Encima colocamos otra base de bizcocho y encima el chantilly.

4. Terminamos con una basa de bizcocho y la bñamos con la crema de yemas q hemos hecho y espolvoreamos con azucar glas, quemamos con un hierro la superficie formando lineas o con un soplete de cocina y queda toda quemada. Listo@.

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Cocina Basica y Fresca: ROLLO DE SALMON Y MERLUZA.Al estilo de: COCINA B...

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ROLLO DE SALMON Y MERLUZA.

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INGREDIENTES:...

250gr de salmón

250 gr de merluza

1 cucharada de gelatina en polvo

Sal, pimienta

Hojas grandes de espinaca fresca

Hojas de lechuga variadas

SALSA:

Perejil picado, cebollino, albahaca

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez y sal.

PREPARACION:

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1. Cortamos el salmón y la merluza en lomos y sazonamos.

2. Escaldamos la hojas de espinacas y las refrescamos en agua fría y ponemos en un paño.

3. Ponemos la hoja de espinaca abierta, colocamos encima los lomos de Salmon y merluza y espolvoreamos con gelatina.

4. Envolvemos sin romper la hoja de espinaca y con papel transparenté formamos un rollo, q cocemos 5'.

5. Cuando e rollo se ha enfriado lo cortamos en rodajas y colocamos en plato de servir.

6. La salsa la hacemos triturando todos los ingredientes en la batidora.
7. Ponemos la salsa en plato de servir y acompañamos con hojas de lechuga. Listo@

PECHUGA EN SALSA DE CERVEZA.

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INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo limpia y cortada en trozos.

2 zanahorias

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento rojo pequeño sin piel

1 bote de cerveza

1/2 vaso de caldo de pollo

1 cuchara de harina

Sal y laurel

Pimienta en grano

Aceite de oliva virgen extra

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PREPARACION:

1. En una sartén freímos trozos de pechuga y cuando esta, sacamos y reservamos.

2. En ese aceite freímos la verdura en trocitos y añadimos la harina y sazonamos.

3. Añadimos la cerveza, removemos y a continuación ponemos el caldo, dejamos cocer q reduzca la salsa, sacamos del fuego y dejamos enfriar.

4. Con una batidora hacemos una salsa bien batida y volvemos a poner en el fuego, añadimos unos granos de pimienta y laurel, dejamos cocer unos 5/8' minutos y listo.@.

Cocina Basica y Fresca: PECHUGA EN SALSA DE CERVEZA.

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Cocina Casera y Rapida: CANAPÉS DE SALMÓN CON DELICIAS DE ANCHOAS.

Cocina Casera y Rapida: CANAPÉS DE SALMÓN CON DELICIAS DE ANCHOAS.: CANAPÉS DEL SALMÓN CON DELICIAS DE ANCHOAS www.facebook.com/CocinaBasicaYFresc a Otra forma de tomar los canapés del salmón, aquí los...

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Cocina Casera y Rapida: ALCACHOFAS RELLENAS DE MANITAS DE CERDO.www.face...

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ALCACHOFAS RELLENAS DE MANITAS DE CERDO.
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Cocina Basica y Fresca: FLAN DE ATUN Y ACEITUNAS.www.facebook.com/CocinaB...

Cocina Basica y Fresca: FLAN DE ATUN Y ACEITUNAS.
www.facebook.com/CocinaB...: FLAN DE ATUN Y ACEITUNAS. www.facebook.com/CocinaBasicaYFresca http://cocinabasicayfresca.blogspot.com/p/blog-page_20.html?spref=bl Ingre...

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Cocina Basica y Fresca: PASTA DE COLORES CON JAMÓN Y ROMERO

Cocina Basica y Fresca: PASTA DE COLORES CON JAMÓN Y ROMERO: Al estilo de: COCINA BASICA Y FRESCA. http://www.facebook.com/CocinaBasicaYFresca INGREDIENTES: 400 gr de pasta de colores Sal PA...

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PASTA DE COLORES CON JAMÓN Y ROMERO

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INGREDIENTES:

400 gr de pasta de colores

Sal

PARA LA SALSA.
1/2 cebolleta
1/2 diente de ajo
8 cucharadas de aceite
1 de romero fresco
4 tomates
1 loncha de jamón serrano cortadito, también podemos utilizar jamón cocido.
1 cucharada de vinagre de jerez, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Cocemos la pasta, escurrimos y reservamos.

2. hacemos la salsa: Calentamos un poco de aceite, echamos ajo y cebolla y el romero, sacamos del fuego y dejamos reposar.

3. Cortamos los tomates sin piel en daditos y mezclamos con el jamón

4. Mezclamos todos los ingredientes con la salsa y emplatamos. Listo@.

Cocina Basica y Fresca: ENSALADA TROPICAL CON ARROZ.

Cocina Basica y Fresca: ENSALADA TROPICAL CON ARROZ.: INGREDIENTES: 6 rodajas de piña natural 3 melocotones en almíbar 150 gr de maíz dulce 2 aguacates maduros 3 plátanos pequeños 3 endivi...

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ENSALADA TROPICAL CON ARROZ.

INGREDIENTES:
6 rodajas de piña natural
3 melocotones en almíbar
150 gr de maíz dulce
2 aguacates maduros
3 plátanos pequeños
3 endivias
1 cogollo de lechuga
100 gr de arroz cocido
3 limones
4 cucharadas de mayonesa
2 de ketchup
Aceite y pimienta.
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PREPARACIÓN:

1. Cortamos los platanos en rodajas y los freimos en un poco de aceite hasta q se doren. Reservamos en papel absorvente.

2. Partimos la piña y los melocotones en trocitos, sacamos las hojas de las endivias y el cogollo.

3. Cortamos los aguacates y les ponemos limón para q no se pongan negros.

4.Hacemos una salsa con la mayonesa, ketchup, aceite y pimienta, ajustamos de sal y emulsionamos.

5. En un bol mezclamos el arroz cocido, con la fruta, el maíz y la salsa anterior.

6. En una fuente redonda vamos poniendo hoja de lechuga, aguacate y endivia, así hasta terminal. En el centro ponemos el arroz con la mezcla y terminamos con las rodajas de plátanos, servimos fria. Listo@

Cocina Basica y Fresca: MENESTRA DE VERDURAS

Cocina Basica y Fresca: MENESTRA DE VERDURAS: Al estilo de: COCINA BASICA Y FRESCA. http://www.facebook.com/CocinaBasicaYFresca INGREDIENTES: 10 cebollitas 150 gr de zanahori...

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MENESTRA DE VERDURAS

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INGREDIENTES:

10 cebollitas

150 gr de zanahorias baby

3 puerros

1/4 de guisantes

12 yemas de espárragos

1/4 de judías

12 alcachofas

150 gr de setas

Caldo de cocer las verduras.

100 gr de jamón en daditos.

Aceite oliva, sal y una cucharada de harina.

PREPARACIÓN:

1. Cocemos las judías verdes, en trozos, los guisantes y las alcachofas las escurrimos y guardamos su caldo.

2. Sofreímos las cebollitas, el puerro en rodajas, las zanahorias torneadas y el jamón en dados.

3. Agregamos la harina y removemos, añadimos el caldo de cocion de verduras y añadimos las setas en tozos, la berenjena en daditos, las judías, los guisantes, las alcachofas y los espárragos.

4. Dejamos q reduzca y sazonamos. Listo.@.

Cocina Basica y Fresca: TEMPURA DE PIÑA Y MANZANA.

Cocina Basica y Fresca: TEMPURA DE PIÑA Y MANZANA.: Al estilo de: COCINA BASICA Y FRESCA. http://www.facebook.com/CocinaBasicaYFresca INGREDIENTES: 250 gr de piña 250 gr de manzana 80 gr ...

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TEMPURA DE PIÑA Y MANZANA.

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INGREDIENTES:
250 gr de piña
250 gr de manzana
80 gr de harina de tempura si puede ser, o harina.
1 pizca de sal
30 gr de azúcar glass
1 yema de huevo
1 clara de huevo
150 ml de vino blanco de postre
30 gr de mantequilla fundida fría
Aceite para freír
Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

1. Tamizamos la harina junto con la sal. Añadimos el azúcar y mientras se remueve, añadimos el vino, la yema de huevo y la mantequilla fundida.

2. Mezclamos bien los ingredientes hasta tener una crema liquida,tapamos y dejamos reposar 30'.

3. Pelamos y cortamos la fruta en rodajas, tanto la piña como la manzana.

4. Montamos la clara de huevo e incorporamos a la mezcla de harina suavemente.

5. Rebozamos la fruta en esa mezcla y la freímos en aceite caliente, la escurrimos sobre papel y la servimos templada y espolvoreada con azúcar glass.

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Cocina Basica y Fresca: PATATAS REBOZADAS CON ALMEJAS.

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PATATAS REBOZADAS CON ALMEJAS.

PATATAS REBOZADAS CON ALMEJAS.
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INGREDIENTES:
1 kg de patatas
Harina y huevo batido ...
Aceite para freír
250 gr de almejas
1/2 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 de pimentón (mitad dulce y mitad picante)
1 vaso de vino blanco y otro de agua
1 cucharada de harina
Perejil picado, sal y pimienta.

PREPARACION:
1. Pelamos y cortamos las patatas no muy gruesas, las pasamos por harina y huevo batido y las freímos, las colocamos en papel de cocina y después las ponemos en una cazuela q se pueda tapar
2. Calentamos el aceite en una cazuela q se pueda tapar y rehogamos la cebolla picadita y el perejil también, hasta q tomen color.
3. Rehogamos la harina sin q se tosté y fuera del fuego añadimos el pimentón, el vino y el agua, dejamos hervir y añadimos sobre las patatas.
4. Añadimos las almejas bien lavadas y dejamos q cuezan a fuego lento. Cuando las almejas se han abierto, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta negra. Emplatamos y espolvoreamos con perejil.Listo@.

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