ALBÓNDIGAS DE BERENJENA Y CALABACIN EN SALSA DE TOMATE. CBF@

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA  y CALABACIN EN SALSA DE TOMATE CBF@

Esta receta  la he  preparado con verduras,  berenjenas  y   calabacines, q son una de las verduras más sanas y bajas en grasa que podemos tomar, pues bien preparadas con salsa de tomate natural hacen un plato delicioso, súper jugoso  y sin grasa. Seguimos con el verde…

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INGREDIENTES:

3 berenjenas grandes

2 calabacines

1 cebolla grande tierna

3 dientes de ajo

10 gr  de espinacas

4 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de perejil  picado

2 huevos

Harina

50 gr de miga de pan  mojada en leche y escurrida

Pimienta y sal

Para la salsa de tomate:

6 tomates rallados

½ pimiento rojo, verde y amarillo

1 puerro picado finamente

100 ml de vino blanco

100 ml de agua o caldo de verduras

Aceite, pimienta y sal

PREPARACIÓN:

1. Pelamos las berenjenas y  los calabacines,  los  cortarnos en trozos  pequeños, los metemos en el brazo de la picadora o batidora junto con las espinacas  y trituramos bien, los ponemos en un plato q escurran el agua q tienen, una vez escurridos, reservamos hasta su uso.

2.  Rallamos la cebolla y ponemos una sartén al fuego con aceite, cuando está caliente añadimos la cebolla, dejamos q se haga a fuego medio, q no se queme.

3. Cuando está la cebolla ya un poco pochada añadimos el ajo rallado y salpimentamos.

 4. Añadimos las verduras q hemos triturado antes  a la sartén con la cebolla y mezclamos bien. Dejamos q se haga durante 10 /15 minutos a fuego lento.

3. En un bol echamos los huevos y los batimos un poco, añadimos el perejil, las berenjenas, la miga de pan y el pan rallado, amasamos muy bien q se mezclen todos los ingredientes y hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos, reservamos hasta su uso.

4. Ponemos una olla con un poco de aceite y cuando está caliente  añadimos el puerro y los pimientos cortados en trocitos, sazonamos y dejamos hacer 10 minutos, pasado ese tiempo añadimos el vino blanco y dejamos q se reduzca.

5. Una vez q se ha evaporado el vino, añadimos los tomates rallado, salpimentamos y dejamos q se g haga durante 10 minutos.

6. Pasado ese tiempo añadimos  el agua, removemos y  ponemos las  albóndigas  en la olla, dejamos q  reduzca la salsa durante 15 minutos, pasado ese tiempo retiramos del fuego y reposamos 5 minutos antes de servir, la salsa se pone un poco más espesa. Listo@