ALBÓNDIGAS DE BERENJENA y CALABACIN EN SALSA DE
TOMATE CBF@
Esta receta la he preparado con verduras, berenjenas y calabacines, q son una de las verduras más sanas y bajas en
grasa que podemos tomar, pues bien preparadas con salsa de tomate natural hacen
un plato delicioso, súper jugoso y sin grasa. Seguimos con el verde…
INGREDIENTES:
3 berenjenas grandes
2 calabacines
1 cebolla grande tierna
3 dientes de ajo
10 gr de espinacas
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de perejil
picado
2 huevos
Harina
50 gr de miga de pan mojada en leche y escurrida
Pimienta y sal
Para la
salsa de tomate:
6 tomates rallados
½ pimiento rojo, verde y amarillo
1 puerro picado finamente
100 ml de vino blanco
100 ml de agua o caldo de verduras
Aceite, pimienta y sal
PREPARACIÓN:
1. Pelamos las berenjenas y los calabacines, los cortarnos en trozos pequeños, los metemos en el brazo de la
picadora o batidora junto con las espinacas
y trituramos bien, los ponemos en un plato q escurran el agua q tienen,
una vez escurridos, reservamos hasta su uso.
2. Rallamos la cebolla
y ponemos una sartén al fuego con aceite, cuando está caliente añadimos la
cebolla, dejamos q se haga a fuego medio, q no se queme.
3. Cuando está la cebolla ya un poco pochada añadimos el ajo
rallado y salpimentamos.
4. Añadimos las verduras
q hemos triturado antes a la sartén con
la cebolla y mezclamos bien. Dejamos q se haga durante 10 /15 minutos a fuego
lento.
3. En un bol echamos los huevos y los batimos un poco,
añadimos el perejil, las berenjenas, la miga de pan y el pan rallado, amasamos
muy bien q se mezclen todos los ingredientes y hacemos las albóndigas, las
pasamos por harina y las freímos, reservamos hasta su uso.
4. Ponemos una olla con un poco de aceite y cuando está
caliente añadimos el puerro y los
pimientos cortados en trocitos, sazonamos y dejamos hacer 10 minutos, pasado
ese tiempo añadimos el vino blanco y dejamos q se reduzca.
5. Una vez q se ha evaporado el vino, añadimos los tomates
rallado, salpimentamos y dejamos q se g haga durante 10 minutos.
6. Pasado ese tiempo añadimos
el agua, removemos y ponemos
las albóndigas en la olla, dejamos q reduzca la salsa durante 15 minutos, pasado
ese tiempo retiramos del fuego y reposamos 5 minutos antes de servir, la salsa
se pone un poco más espesa. Listo@
