ARROZ Y ALUBIAS CON BACALAO Y VERDURAS CBF@

ARROZ Y ALUBIAS CON BACALAO Y VERDURAS CBF@

También llamado  Empedrado de arroz y alubias con bacalao,  una receta tradicional  rica  sobre todo por sus ingredientes tan variados.

INGREDIENTES:(Para 4)

250 g de alubias ya cocidas

400 g de arroz

4 trozos de bacalao desalado

1 trozo de coliflor

2 alcachofas

1 tomate grande maduro

1 pimiento rojo pequeño

1 manojo de ajos tiernos

½  berenjena en rodajas o troceada

½ calabacín troceado

1 limón

1 cuchara de pimentón

Unas hebras de azafrán, tostado y picado

1 l de agua o caldo de verduras.

Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén o paellera con aceite caliente rehogamos el bacalao, cuando esta dorado se retira y reservar.

2. En ese mismo aceite rehogamos los ajos tiernos troceados con el calabacín, berenjena, coliflor, pimiento, alcachofas limpias y untadas con limón, sazonamos y dejamos q se haga todo.

3. Después se añade el tomate pelado,  en trozos, rallado  o triturado, dejamos q se haga, cuando se ha hecho ponemos el pimentón y el azafrán, damos unas vueltas para integrar todo y añadimos el agua o caldo.

4. Dejamos q empiece a hervir y dejamos q lo haga 5 minutos, pasado ese tiempo echamos el arroz y dejamos q se haga otros 10 minutos.

5. Pasado ese tiempo añadimos  las alubias cocidas y el bacalao, dejamos hacer otros 10 minutos q se haga el arroz.

6. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos, emplatamos y servimos. Listo@