ALCACHOFAS RELLENAS DE
MARISCO EN SALSA CBF@
Con productos fresco y de temporada.
Al estilo de Cocicna Basica Y fresca
1 kg de alcachofas frescas
lo más pequeñas posible
300 gr de gambas peladas
300 gr de langostinos
2 cebollas
1 diente de ajo
1 zanahoria
6 tomates rojos
1 vaso de vino blanco
½ de caldo de pescado
1 vaso de leche
1 cucharadita de pimentón
dulce
3 / 4 cucharadas de harina
1 cucharadita de
mantequilla
Aceite, pimienta y sal
Comenzamos preparando las alcachofas.
1. Quítale
las primeras hojas de la superficie y la base, de modo que puedas ponerlas de
pie y se mantengan. Córtales la parte superior que no la usaremos. Nos vamos a
quedar únicamente con los corazones de las alcachofas, que son los que usaremos
para rellenar y cocinar. Básicamente lo que hacemos es quitarle a las alcachofas
las partes que no se comen, sólo dejamos la parte rica de la alcachofa, la más
blanquita.
2. Pon a
calentar una olla con abundante agua y con un poco de sal fina. Cuando comience
el agua a hervir, echa las alcachofas, q cuando he pelado y cortado les he
puesto sal y limón para q no se oxiden y se oscurezcan y las dejas unos 20/25
minutos a fuego medio para que se cuezan. Una vez estén cocidas, las sacamos
del agua con cuidado de no quemarnos y las dejamos enfriar y escurrir.
3. Vaciamos
la parte interior con una cuchara pequeña. La idea es hacerles un hueco en el
centro para meter el relleno después. Sin romperlas.
4. Ahora vamos a hacer el relleno, preparamos una base de verduras con la que acompañarlas para darles más sabor.
5. Para esto
hay que pelar y picar tanto los ajos como la cebolla bien fina. Ponemos a
rehogar en una sartén con un poco de aceite y dejamos q tomen color.
6. Añadimos
las gambas peladas y los langostinos tb , removemos con la cebolla y el ajo,
damos unas vueltecitas y retiramos del fuego.
7. En una sartén aparte rehogamos las cabezas
de las gambas y langostinos y sacamos su jugo, q incorporaremos al relleno q
estamos preparando.
8. Volvemos
a poner al fuego y salpimentamos, añadimos la mantequilla y la harina,
removemos todos estos ingredientes, ponemos el vaso de la batidora, añadimos la
leche y picamos todo queden como una
papilla.
9. Ponemos
de nuevo al fuego, para q se espese,
tiene q quedar una masa parecida como cuando hacemos croquetas.
10. Rellenamos
las alcachofas con este preparado y las
ponemos en una fuente plana, q se enfríen y el relleno coja consistencia.
Reservar.
11. Preparamos la salsa.
12. En una
sartén con un poco de aceite echamos la cebolla picada, sazonamos, cuando ha
cogido color añadimos la zanahoria rallada, dejamos q se haga y se ponga
blandita les echamos un poco de pimentón, removemos bien
salpimentamos.
13. Añade el
vino blanco, dejamos q reduzca un poco y
pierda alcohol.
14. Añadimos
los tomates rallados, removemos muy bien, retiramos del fuego y ponemos todo en
el vaso de la batidora, batimos todo q se quede muy bien y volvemos a colocar
en el fuego.
15. Dejamos
q todo se haga a fuego lento, cuando está el sofrito añadimos las alcachofas hacia arriba, el caldo de
pescado dentro de una sartén q será
grande y quepan todas, ratificamos de sal, añadimos un poco de pimienta,
tapamos y dejamos q se reduzca la salsa,
menear la sartén o cacerola, para no
romperlas. Unos 10/15’.
He puesto unos picatostes de pan con sabor ajo y
perejil. Muy rico. Listo
