ARROZ A
BANDA CBF@
Seguro q cada uno tiene su manera especial de prepararlo, yo os digo la mia al estilo de mi madre, diferente, pero igual de bueno.
INGREDIENTES:
400 gr de
arroz
1 sepia o
calamar
1 rodaja
de emperador o atún
400 gr de
gambas
2 tomates
rallados
3 dientes
de ajo
2 ñoras
Sal
Azafrán
en hebras
1.5 l de
fumet de pescado
Para preparar el fumet de pescado:
Morralla,
cabeza de rape o merluza
2 puerros
1 hojas
de apio
Cabezas
de las gambas
Sal
Laurel
PREPARACIÓN:
1. Lo más
importante es hacer un buen fumet para
el arroz,. Ponemos a cocer las cabezas o la morralla, las cabezas de las gambas
con el puerro, apio y el laurel con un
poco de sal durante unos 25 m a fuego medio con agua suficiente para sacar el
fumet necesario para el arroz. Pasado ese tiempo colamos el fumet. Reservar.
2.
Mientras se hace el fumet, en una
paellera, pochamos la carne de las ñoras, que previamente hemos tenido en agua
para que se hidraten, los ajos picados y el tomate.
3. Cuando
está todo pochado añadimos la sepia o
calamar limpio cortado en tiras, las gambas peladas y el emperador en trocitos,
sazonamos y dejamos q se haga unos minutos.
5.
Agregamos el arroz y rehogamos con todo
unos minutos.
6.
Cubrimos con el fumet y dejamos cocinar 20 m, ajustamos de sal, agregamos el
azafrán q tostamos y machacamos y una
vez pasado ese tiempo retiramos del fuego, taparemos y dejamos reposar unos
minutos 5 minutos. Listo @
