ALBONDIGUILLAS DE VERDURAS EN SALSA CBF@

ALBONDIGUILLAS DE VERDURAS EN SALSA CBF@

Hoy os propongo unas albóndigas de  verduras, se hacen como las albóndigas tradicionales pero sin carne, solo verduras, seguimos con el verde. Muy refrescantes y menos pesadas, aunque las otras me encanta.

INGREDIENTES:

400  gr de calabacín

1 cebolla morada

1 pimiento verde

1 cucharada de perejil picado

2 huevos

Pan rallado

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de ajo en polvo

Aceite y sal

Para la salsa de tomate:

6 /8 tomates triturados o rallado

1 diente de ajo

1 cebolla 

1/2 puerro

100 ml de vino blanco

Aceite y sal

PREPARACIÓN:

1. En la picadora  ponemos  el calabacín, el pimiento y  la cebolla. Picamos todo muy bien.

2. En un bol ponemos la verdura picada, sazonamos y añadimos el ajo y un poco de nuez moscada y mezclamos todo muy bien.

3. Añadimos el huevo, solo uno y pan rallado, mezclamos todo de   nuevo. Vamos haciendo  porciones pequeñas y dando forma.

4. Sofreímos en una sartén con poco aceite. Reservamos hasta su uso.

5. En la misma sartén q hemos salteado las albóndigas, añadimos un pelín de aceite y añadimos el puerro en juliana, la cebolla y el diente de ajo picado, dejamos q se haga,  añadimos el vino blanco, dejamos q reduzca  y entonces añadimos el tomate, ajustamos de sal. Dejamos q se haga a fuego lento.

6. Ya tenemos el tomate listo y en la misma sartén  añadimos  las albóndigas y dejamos q se mezcle todo. Unos  10 minutos más  a fuego lento.

7. Retiramos del fuego y emplatamos. Listo@.