CROQUETAS DE BERENJENA CON GAMBAS. CBF@
Al estilo de Cocina Basica y Fresca
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Ingredientes:
350 g de las gambas
1 cebolla
1 gran berenjena
2 cucharadas de coñac
Un poco de aceite
Para bechamel:
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
1 vaso y medio de
leche
Sal y pimienta
Para hacer las
croquetas:
Aceite para freír
Huevo batido
Pan rallado con perejil
Preparación:
1. Las berenjenas se les quita la piel y las cortamos en
trocitos pequeños, salpimientan y se reservan.
2. En una sartén con aceite freímos la cebolla también rallada
con la berenjena cuando sean pochado,
retiramos del fuego, se reservan.
3. Pelamos las gambas, las picamos o troceamos lo más fino
posible.
4. Con las cabezas y todo lo q le hemos quitado al
pelarlas., lo añadimos a otra sartén un
con aceite y las flambeamos con
el coñac, cuando el fuego se ha apagado añadimos la leche, lo pasamos
todo por la batidora y lo colamos.
Reservamos
5. En la sartén donde hemos frito la cebolla y la berenjena
añadimos las gambas picadas, la harina, salpimentamos y mezclamos todo rápido q
no se queme la harina, añadimos el caldo q hemos hecho con las cabezas de las
gambas y dejamos q se espese. Sin dejar de remover, q no se pegue. Dejamos
enfriar.
6. Al enfriarse se forman las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado, las freímos
en aceite caliente. Listo@
