ARROZ CON DORADA.CBF@
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Básica Y Fresca.
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INGREDIENTES:
2 doradas limpias y
en 4 filetes
400 gr de arroz
Aceite de oliva
400 gr tomates
maduros
1 - 2 cabezas de ajos
4 pimientos ñoras
6 ramitas de perejil
2 kg de pescado de
roca
Sal, Azafrán,
Pimienta y aceite de oliva
2 l de agua y un poco
de pimentón ahumado
1 tarro de Alioli
PREPARACION:
1. Limpiamos el
pescado y lo cortamos en trozos, guardamos las cabezas para el caldo.
2. Pelamos 6 dientes
de ajo y limpiamos los pimientos ñoras quitándoles las semillas. Reservamos
3. Ponemos una olla
grande en el fuego y añadimos un chorro de aceite, cuando esté bien caliente
freímos las ñoras, las sacamos cuando estén muy fritas y las echamos en un
mortero. Reservamos.
4. En ese mismo
aceite freímos las cabezas del pescado y restos de la dorada, cuando estan bien
fritas las sacamos.
5. A continuación,
añadimos al aceite el tomate picado y lo freímos unos 5'.
6. Mientras, en el
mortero trituramos los ajos, las ñoras muy picadas de pimientos, dejamos
nuevamente cocer 5' . Le damos unas vueltas al tomate y añadimos el agua, el
perejil picado y la picada.
7. En ese caldo
cocemos el pescado sazonado, le añadimos el azafrán y la pimienta molida. Una
vez cocido el pescado de roca lo sacamos.
8. Colamos el caldo y
nos apartamos un vaso de caldo, añadimos el arroz dejando cocer 20' a fuego
lento, ajustamos de sal. Reservamos tapado.
9. Al alioli le
añadimos un poco de pimentón ahumado y emulsionamos bien. Reservamos
10. Salpimentamos las
doradas y las hacemos a la plancha, dejamos q la piel se ponga crujiente.
11. Emplatamos,
poniendo el arroz como base y encima el filete de dorada, manchamos el plato
con alioli. Listo.@.
