ARROZ CON ALMEJAS Y GAMBAS CBF@
Al estilo de COCINA BASICA Y FRESCA
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Ingredientes para 4
personas:
400 gr de arroz
1/2 kg de almejas
100 gambas peladas
1 kg de pescado
variado para caldo (cangrejos, galeras, cabezas). Podéis utilizar caldo de
pescado ya preparado. A mí me gusta hacerlo
1 hoja de laurel
Azafrán
1 cucharadita de
pimentón
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate
triturado
Aceite de oliva
Perejil
1.5 l de agua y sal.
PREPARACION:
1. Ponemos en una
olla el pescado, la cebolla y el laurel con el 1.5l de agua y un poco de sal.
Hervimos 20’, la mitad de la cocción a fuego lento
2. Colamos ese caldo y
reservamos desechando el pescado.
3. En un mortero
picamos ajo con un poco de sal y el azafrán tostado y lo disolvemos con un poco
de cado del pescado.
4. En una paellera
ponemos aceite y cuando este caliente añadimos el tomate, la picada del
mortero, y el pimentón y cocemos lentamente 3’
5. Añadimos el arroz
y gambas peladas a trozos y freímos un momento para q todo quede bien empapado.
6. Añadimos en caldo
de pescado, el de las almejas, dejamos
cocer 5 minutos a fuego rápido y luego 15 a fuego lento.
7. Antes de que se
termine de hacer añadimos las almejas que hemos abierto previamente y el perejil.
8. Retiramos del
fuego y reposa 5 minutos. Servimos en la paellera.
Lo podemos acompañar
con alioli y unas rebanadas de pan tostado.
