CHIPIRONES
CON SALSA AL PESTO
ESTILO CBF.@
INGREDIENTES:
½ kg de
chipirones
Aceite y sal
Para el pesto:
2 cucharadas
de perejil fresco
1 cucharada
sopera de piñones
15 gr de
queso parmesano rallado
½ diente de
ajo
35 ml de
aceite de oliva y una pizca de sal
Pesto verde preparación
(tradicional):
1. Picamos
el ajo en cuadraditos muy pequeñitos y lo aplastamos
con el mortero, junto con
una pizca de sal, hasta conseguir una
pasta.
2. A continuación, añadimos los piñones y
seguimos majando los
ingredientes. Una vez que se han deshecho los piñones,
incorporamos el perejil q hemos
picado con un cuchillo.
3. Continuamos
machacando todo con el mortero. Agregamos poco
a poco el aceite de oliva,
mientras mezclamos con los demás
ingredientes. Por último, incorporamos el
queso parmesano rallado.
Sugerencias:
1. Si en
lugar del mortero se emplea la batidora, añadimos en el vaso todos los ingredientes, menos el
queso y la mitad del aceite. Trituramos e incorporamos al final el resto de
aceite y el parmesano.
2. Si
no hay queso parmesano, cualquier queso curado (de leche de vaca) puede servir
como sustituto de emergencia. El queso manchego es una buena opción.
3. Los
piñones se pueden sustituir por otros frutos secos. Las nueces quedan muy bien
y le confieren un sabor especial a la salsa.
PREPARAMOS
LOS CHIPIRONES:
1. Limpiamos
los chipirones, sazonamos
2. Les hacemos unos cortes y los hacemos en una plancha o
sartén bien caliente con unas gotas de aceite.
3. Ponemos la salsa al pesto como base del plato y encima
los chipirones, podemos poner un poco de salsa de soja. (Opcional). Listo@
