sábado, 25 de julio de 2015

ARROZ CON DORADA. CBF@

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 ARROZ  CON DORADA.CBF@

 Al estilo de Cocina Básica Y Fresca.
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INGREDIENTES:

 2 doradas limpias y en 4 filetes
 400 gr de arroz
 Aceite de oliva
 400 gr tomates maduros
 1 - 2 cabezas de ajos
 4 pimientos ñoras
 6 ramitas de perejil
 2 kg de pescado de roca
 Sal, Azafrán, Pimienta y aceite de oliva
 2 l de agua y un poco de pimentón ahumado
 1 tarro de Alioli

PREPARACION:

 1. Limpiamos el pescado y lo cortamos en trozos, guardamos las cabezas para el caldo.
 2. Pelamos 6 dientes de ajo y limpiamos los pimientos ñoras quitándoles las semillas. Reservamos
 3. Ponemos una olla grande en el fuego y añadimos un chorro de aceite, cuando esté bien caliente freímos las ñoras, las sacamos cuando estén muy fritas y las echamos en un mortero. Reservamos.
 4. En ese mismo aceite freímos las cabezas del pescado y restos de la dorada, cuando estan bien fritas las sacamos.
 5. A continuación, añadimos al aceite el tomate picado y lo freímos unos 5'.
 6. Mientras, en el mortero trituramos los ajos, las ñoras muy picadas de pimientos, dejamos nuevamente cocer 5' . Le damos unas vueltas al tomate y añadimos el agua, el perejil picado y la picada.
 7. En ese caldo cocemos el pescado sazonado, le añadimos el azafrán y la pimienta molida. Una vez cocido el pescado de roca lo sacamos.
 8. Colamos el caldo y nos apartamos un vaso de caldo, añadimos el arroz dejando cocer 20' a fuego lento, ajustamos de sal. Reservamos tapado.
 9. Al alioli le añadimos un poco de pimentón ahumado y emulsionamos bien. Reservamos
 10. Salpimentamos las doradas y las hacemos a la plancha, dejamos q la piel se ponga crujiente.

 11. Emplatamos, poniendo el arroz como base y encima el filete de dorada, manchamos el plato con alioli. Listo.@.