lunes, 11 de mayo de 2015

LOMOS DE BACALAO CONFITADOS CON HUEVAS DE TRUCHAS Y BROTES CBF
























LOMOS DE BACALAO CONFITADOS CON HUEVAS DE TRUCHA Y BROTES

Ingredientes:

 Lomos de bacalao frescos
 Aceite, sal
 Ajos
 Huevas de trucha
 Patatas fritas en rodajas
 Brotes al gusto.
 PREPARACION:
 1. Confitamos los lomos de bacalao en el aceite junto con los ajos(mas abajo se explica)
 2. Mientras freímos unas patatas en rodajas y reservamos
 3. Cuando todo esté listo emplatamos del siguen te modo, primero hacemos una camita de patatas, ponemos encima los lomos de bacalao, ponemos unas cucharaditas de huevas y por último los brotes. Listo@

COMO CONFITAR EL BACALAO:
INGREDIENTES:

- Un Recipiente (Cazuela o Sartén de Acero Inoxidable, alta)
- Cantidad Suficiente de Aceite Suave Acidez máxima 0,4 para cubrir el Bacalao
- Lomo de Bacalao Grueso Desalado, Mínimo Dos Dedos de Grosor
- Los ajos

PROCESO:

- Verter el Aceite en nuestra Cazuela, (Sartén Salteadora), Cazo
- Agregar Dos Cucharadas Soperas de Agua y llevar a Ebullición
- Cuando empiece a  " Hervir a Borbotones ", retirar del Fuego con precaución y Reposar.
- Mediante éste sencillo y sobre todo barato procedimiento. Sabremos cuando nuestro aceite se encuentra a 100 ºC, ya que es la Temperatura a la que hierve el Agua.
- Habremos de esperar unos 10 ‘ que baje la Temperatura
- Pasado el Tiempo sumergir los Lomos de Bacalao, con la Piel hacia arriba. deben de quedar totalmente cubiertos y los dientes de ajo. Dejar enfriar dentro del Aceite a Temperatura Ambiente, aprox. 30’
- Normalmente la Cocción será perfecta.

COMO SABER SI HEMOS COCIDO BIEN:

Con mucho cuidado deslizaremos las manos por ambos lados del lomo de Bacalao, sacándolo del líquido, y comprobaremos si se lamina con facilidad.

Si es así y con mucho cuidado lo dispondremos (respetando la forma), en un recipiente plano donde repose cómodamente y lo llevaremos al frío durante al menos un par de horas. De está manera endurecerá y nos permitirá porcionarlo sin dificultad.


Dependiendo del Grosor del Bacalao y de si sale de Cámara o por el contrario está a Temperatura Ambiente, en algunos casos, puede que nos falte un puntito de coción. En ese caso, lo llevaremos al fuego ( con el Bacalao dentro ). Y cuando observemos que empiezan a salir las primeras " Burbujitas blancas ", lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.


Si por el contrario se lamina muy bien e incluso tememos que se nos rompa. Lo podemos dejar enfriar en Frigo en el mismo recipiente y sacarlo después sin peligro.


Para calentarlo después lo más aconsejable es el Horno precalentado a 200ºC,. Es mejor ir tanteando a golpes de unos 10 s.

LISTO@